สาหร่ายทะเล เป็นของไฟโคไฟต้าซึ่งเป็นพืชสาหร่ายทะเล เมื่อรวมกับรูปร่างที่เด่นชัดมากขึ้นสาหร่ายทะเลสาหร่ายเดิมมาจากครัวของเอเชียตะวันออกเป็นอาหาร
โดยทั่วไปมีรสเค็มและเผ็ด ในทางกลับกันบางชนิดในหลายพันชนิดนั้นแทบจะไม่มีรสชาติ สาหร่ายมีแร่ธาตุมากมายโปรตีนคุณภาพสูงคาร์โบไฮเดรตวิตามินและสารสำคัญจากพืช สนามกีฬาที่มีชื่อเสียง ได้แก่ โนริวากาเมะคอมบุและอื่น ๆ อีกมากมาย
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับสาหร่าย
เป็นเวลานานสาหร่าย (จากภาษาละตินสาหร่าย = หญ้าทะเลไร้ค่า) ซึ่งในรูปแบบขนาดใหญ่เรียกว่าสาหร่ายทะเลเป็นเพียงการตกแต่งที่ได้รับความนิยมสำหรับบุฟเฟ่ต์ปลาและการนำเสนอหอยนางรม
ปัจจุบันสาหร่ายมีเกือบ 26,000 สายพันธุ์ถือว่าเป็นแหล่งกักเก็บอาหารที่ยิ่งใหญ่แห่งสุดท้ายของโลก ใบไม้จากทะเลจะถูกกำหนดให้กับแทลโลไฟต์หรือโรงเก็บและนักพฤกษศาสตร์ก็นับพวกมันเป็นพืชน้ำชั้นล่างด้วย ส่วนใหญ่ตกปลานอกชายฝั่งญี่ปุ่นไอร์แลนด์สกอตแลนด์เวลส์และฝรั่งเศสทางตะวันตกเฉียงเหนือ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่นสาหร่ายเป็นอาหารหลัก สาหร่ายแห้งถูกสร้างขึ้นใหม่อย่างชำนาญในครัวของนิปปอนโดยการแช่และลวกและใช้ในหลากหลายวิธี แต่พวกเขาก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในยุโรปเนื่องจากการค้นพบรสชาติเริ่มต้นด้วยเอฟเฟกต์แสงของการตกแต่งสาหร่าย ปัจจุบันสาหร่ายเป็นอาหารที่น่ารับประทานของอาหารตะวันออกไกลมากมายเช่น Makisushi
ประเภทที่รู้จักคือคุณArame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori และ Wakame Kombu สรุปแล้ว“ ผักสวนครัวของโพไซดอน” นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ตัวอย่างของคุณค่าทางสุขภาพที่สูงคือสาหร่ายสไปรูลิน่าซึ่งมักถูกขนานนามว่าเป็น“ ทองคำสีเขียว” และเป็นสาหร่าย แต่ในทางพฤกษศาสตร์แล้วมันไม่ได้เป็นสาหร่ายเลย บางครั้งแบคทีเรียยังคงมีชื่อที่ล้าสมัย "สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน" ซึ่งไม่ค่อยถูกต้องนัก
อาจเป็นเพราะชื่อที่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์บ่งบอกถึงสี - ไซยาโนแบคทีเรีย ว่ากันว่าแบคทีเรียตีกระเพาะที่นี่และที่นั่น อย่างไรก็ตามนักโภชนาการนานาชาติได้ทำนายอนาคตที่ดีสำหรับสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ เหล่านี้
เนื่องจากให้โปรตีนวิตามินบี 12 เบต้าแคโรทีนธาตุเหล็กและกรดแกมมาไลโนเลนิกที่มีคุณค่ามากกว่าอาหารที่รู้จักกันดีหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและแมกนีเซียมมากพอ ๆ กับนม ผลรวมของส่วนผสมที่มีคุณค่าทำให้สาหร่ายสไปรูลิน่าน่าสนใจเป็นพิเศษในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับคนจำนวนมากที่ถูกคุกคามจากอารยธรรมและแม้กระทั่งเป็นยารักษามะเร็งในอนาคต
ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพของสาหร่ายหลายชนิดมีอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า "อัลจิเนต" สำหรับสารก่อเจลและในสารพื้นฐานต่างๆสำหรับแคปซูลยาและวุ้น
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
สาหร่ายอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กเป็นพิเศษ ในทางกลับกันมีไขมันและแคลอรี่ต่ำ ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์วิตามิน A และ B12 ที่มีคุณค่าและยังมีคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอล
สาหร่ายสด 100 กรัมมีน้ำโดยเฉลี่ย 90.5 กรัมโปรตีน 5.9 กรัมคาร์โบไฮเดรต 2.1 กรัมไขมัน 0.4 กรัมและไอโอดีน 50.0 ไมโครกรัม สาหร่าย 100 กรัมมีค่าความร้อน 36.5 kcal = 153.3 kJ
การแพ้และการแพ้
มีรายงานการปนเปื้อนของโลหะหนักในสาหร่ายเป็นครั้งคราว ในทางกลับกันพวกเขาสามารถช่วยแก้ไขการขาดสารไอโอดีนที่เด่นชัดในระดับภูมิภาคในประเทศนี้ ต้องคำนึงถึงความผันผวนที่รุนแรงของปริมาณไอโอดีน (5 ถึง 460 มก. ต่อกก.) เนื่องจากปริมาณ 200 ไมโครกรัมต่อวันสามารถเกินได้อย่างรวดเร็วเมื่อบริโภคสาหร่าย
แม้แต่ 1 มก. ต่อวันก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากปริมาณไอโอดีน 20 มก. ต่อกก. สาหร่ายแห้งจะต้องได้รับคำเตือนที่เกี่ยวข้องในเยอรมนี ตั้งแต่ 1,000 มก. ต่อกก. พวกเขาไม่สามารถหาซื้อได้อีกต่อไป
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
หลังการเก็บเกี่ยวสาหร่ายมักจะแห้งและรดน้ำอีกครั้งในภายหลังเพื่อเตรียมสร้างใหม่และต้มโดยทั่วไปประมาณ 20 นาที ร้านค้าในเอเชียมีให้เลือกมากมายหลากหลายชนิด
เคล็ดลับการเตรียม
สาหร่ายทอดต้มนึ่งหรือดองในน้ำส้มสายชู พวกเขามีรสชาติดีกับซูชิในซุปเป็นผักหรือสลัด สาหร่ายสีน้ำตาลสีแดงและสีเขียวใช้แตกต่างกัน:
- สายพันธุ์ Arame เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลและหยักซึ่งเป็นหนึ่งในสาหร่ายสีน้ำตาล สาหร่ายถูกจับได้จากชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก อาราเมะเป็นผักทะเลที่ไม่ค่อยมีรสหวานและเป็นกลางในอาหารญี่ปุ่นโดยปกติจะหั่นเป็นเส้น ๆ
- กระดูกอ่อนแห้งเป็นมอสไอริช มาจากชายฝั่งตะวันตกของไอร์แลนด์หรือจากชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของอเมริกา ใช้ในการสกัดคาราจีแนนและในรูปแบบนี้ส่วนใหญ่เป็นสารเติมแต่งเครื่องสำอางและเป็นสารเพิ่มความข้น
- Dulse หรือ rag wrack เป็นสาหร่ายสีแดง นอกจากนี้ยังเจริญเติบโตนอกเกาะอังกฤษมีรสชาติบ๊องเล็กน้อยและความสม่ำเสมอที่แห้งทำให้เหมาะสำหรับการเคี้ยวยาสูบ
- ประเภท Hijiki หรือ Hisiki ขายแบบแห้งและสีดำ มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กเล็กน้อยและส่วนใหญ่ใช้ในซุป
- Kombu เข้ามาในร้านสีน้ำตาลเข้มถึงเขียวเข้มในรูปแบบแห้งหรือพับ เมื่อเก็บไว้ในที่แห้งสามารถเก็บสาหร่ายชนิดนี้ไว้ได้แทบจะไม่มีกำหนด เป็นผู้ให้กลิ่นหอมในทุกสิ่งที่ปรุงสุกและสำหรับซูชิ เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ สายพันธุ์นี้เป็นอาหารหลักที่รู้จักกันดีในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ
- Art Laver แห้งและมีให้เลือกเป็นชิ้น ก่อนปรุงอาหารต้องแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง Laver สีแดงเข้มมีรสสัมผัสเข้มข้น Laver เป็นอาหารทานเล่นที่ดีเมื่อทอด นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการเติมน้ำซุป
- Limu เป็นชื่อเรียกของชาวฮาวายที่มีสาหร่ายมากกว่าสองโหลที่สามารถใช้ทำอาหารในซุปสลัดเป็นผักและซูชิ
- โนริเป็นที่รู้จักและนิยมนำมาห่อซูชิหรือข้าวปั้น ซื้อโนริบาง ๆ ที่ย่างหรืออบแห้งในเฉดสีจากเขียวเข้มเป็นสีแดงถึงดำ
- ประเภทของ wakame kombu มีสีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาลและใช้ในครัวเช่นผักสำหรับซุปสลัดหรืออาหารต้ม
- สาหร่ายสีน้ำตาลชนิดอื่นที่รู้จักกันดี สาหร่ายสีน้ำตาลหมักได้ด้วย สิ่งนี้ทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าไวน์สาหร่ายที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 11 ถึง 13% โดยปริมาตร รสชาติของเครื่องดื่มสาหร่ายใหม่ชวนให้นึกถึงเชอร์รี่
อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลของกฎหมายอาหารผลิตภัณฑ์อาจไม่ถูกเรียกว่าไวน์เนื่องจากไม่ได้ทำจากองุ่น ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้เรียกว่า "เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของสาหร่าย" และอยู่ภายใต้กฎข้อบังคับด้านอาหารนวนิยายของสหภาพยุโรป
- สาหร่ายทะเลสีม่วงสาหร่ายทะเลสีแดงหรือเข็มเจาะเข้ามาในครัวของเราจากชายฝั่งนอกแผ่นดินใหญ่ในยุโรป นอกจากนี้ยังมีสลัดทะเลที่เรียกว่า เรียกอีกอย่างว่าผักกาดทะเลและเป็นของสาหร่ายสีเขียว สลัดทะเลอร่อยเป็นพิเศษในสลัดสดชื่นหรือขนมปังป่น
