ลูกเจี๊ยบถั่วลันเตา

ถั่วชิกพี เป็นที่นิยมในอาหารตะวันออกมากมาย แต่ด้วยความเก่งกาจพวกเขาจึงได้รับความนิยมอย่างมากในเยอรมนี พืชตระกูลถั่วที่พบมากที่สุดคือพันธุ์สีเหลือง - เบจ ในแง่ของขนาดและรูปร่างถั่วชิกพีนั้นชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วและอาจมาจากอนาโตเลียซึ่งเป็นภูมิภาคเอเชียของตุรกี เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในส่วนต่างๆของโลกมายาวนาน

ตัวอย่างเช่นในอินเดียและเม็กซิโกถั่วชิกพียังคงเป็นอาหารหลักที่ให้บริการมากกว่าสัปดาห์ละครั้งโดยเฉลี่ย ในประเทศเหล่านี้มีการเตรียมการในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก ในประเทศนี้มีการบันทึกการใช้ถั่วชิกพีตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตามในเยอรมนีไม่ค่อยมีใครปลูกเพราะชอบอากาศอบอุ่น อินเดียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ถั่วชิกพีมีจำหน่ายทั่วโลกและยังได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในเยอรมนี ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับถั่วซึ่งมีถิ่นกำเนิดในยุโรปกลางแม้ว่าชื่อจะแนะนำก็ตาม

ไม้ล้มลุกประจำปีสามารถเติบโตได้สูงถึงหนึ่งเมตรโดยความสูงที่แท้จริงขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ คำนำหน้าหัวเราะคิกคักมาจากคำภาษาละติน Cicer ซึ่งแปลว่า "ถั่ว" อารมณ์ดีไม่ได้เกิดจากการบริโภคมัน ถั่วชิกพีแห้งและกระป๋องสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี มีรสชาติอ่อน ๆ และบ๊องเล็กน้อย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

มังสวิรัติและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับประโยชน์จากการรับประทานถั่วชิกพีเนื่องจากพืชตระกูลถั่วให้โปรตีนและธาตุเหล็กจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมิ่นประมาทปริมาณแคลเซียมเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวขวัญซึ่ง 125 มก. สอดคล้องกับนม ถั่วชิกพีมีแคลอรี่สูง แต่เนื่องจากมีไฟเบอร์สูงจึงเติมเต็มคุณได้อย่างรวดเร็วและเป็นเวลานาน

ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคนที่ใส่ใจเรื่องหุ่น เส้นใยอาหารที่พองตัวได้มากยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ในลำไส้พวกมันจับตัวกับไขมัน

เป็นผลให้พวกมันไม่เข้าสู่เลือด แต่จะถูกขับออกทางอุจจาระ ในระหว่างนี้การบีบตัวของลำไส้จะได้รับการกระตุ้นทำความสะอาดลำไส้และรักษาสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้แข็งแรง เส้นใยเป็นส่วนที่ดีอย่างยิ่งในการทำให้เยื่อบุลำไส้แข็งแรงซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของปัญหาลำไส้ใหญ่รวมทั้งมะเร็งลำไส้ได้อย่างมาก สารต้านอนุมูลอิสระที่มียังมีผลในการป้องกันมะเร็ง

เนื่องจากมีไฟเบอร์และโปรตีนสูงถั่วชิกพียังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นที่สนใจของผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นพิเศษ พืชตระกูลถั่วยังช่วยปกป้องหัวใจและการไหลเวียน หากคุณต้องการเพิ่มระดับไขมันในเลือดและเพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดคุณควรบริโภคถั่วชิกพีเป็นประจำ พวกเขาต่อต้านการเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือดแดงและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ก่อนอื่นถั่วชิกพีมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก โปรตีนใช้ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบของพืชตระกูลถั่วและคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ ถั่วชิกพียังมีไฟเบอร์กรดโฟลิกและวิตามินบี 1 และบี 6 ที่มีคุณค่า แร่ธาตุ ได้แก่ แมกนีเซียมสังกะสีและเหล็กเป็นจำนวนมาก กรดอะมิโนยังมีอยู่มากมายในถั่วชิกพี

การแพ้และการแพ้

ถั่วชิกพีที่ยังไม่ปรุงเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีพิษฟาซินซึ่งไม่สามารถย่อยได้ อาการพิษเล็กน้อยอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วงรวมถึงเลือดออกในบริเวณทางเดินอาหาร

Phasin ถูกเปลี่ยนแปลงทางเคมีโดยการต้มจึงไม่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงต้องแช่ถั่วชิกพีแห้งไว้ประมาณสิบสองชั่วโมงและเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เวลาทำอาหารประมาณสองชั่วโมง อย่างไรก็ตามควรใช้น้ำสะอาดและไม่ใช่น้ำแช่ในการนี้

อย่างไรก็ตามหากเตรียมอย่างถูกต้องถั่วชิกพีก็มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ใครก็ตามที่สังเกตเห็นว่าพวกเขามีผื่นขึ้นทุกครั้งที่กินมันมีแนวโน้มที่จะแพ้ถั่วชิกพี ปฏิกิริยาทางผิวหนังหรือหายใจลำบากเป็นอาการที่พบบ่อยที่สุดของโรคภูมิแพ้ที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานถั่วชิกพี

น้ำตาลสามเท่าที่มีอยู่ในถั่วชิกพีสามารถนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซในลำไส้ ดังนั้นผู้ที่แพ้ง่ายมักมีปฏิกิริยากับอาการท้องอืดหลังการบริโภค

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เนื่องจากถั่วชิกพีต้องแช่และปรุงอาหารเป็นเวลานานจึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเอง สถานการณ์จะแตกต่างกันไปหากใช้พืชตระกูลถั่วกระป๋องที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเนื่องจากมีการคั่วให้ร้อนเท่านั้นและใช้อีกครั้งขึ้นอยู่กับสูตร

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บถั่วชิกพีในรูปแบบนี้ก็เป็นสถานที่ที่มืดและเย็น ของเหลวที่ล้อมรอบถั่วไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากสารพิษฟาซินและซาโปนินซึ่งเป็นสารที่มีรสขมจึงควรทิ้งไปก่อนที่จะเตรียม ถั่วชิกพีมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งร้านขายอาหารออร์แกนิกและธรรมชาติร้านค้าในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ถั่วชิกพีกระป๋องและพืชตระกูลถั่วเกือบตลอดไปในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ในทางที่ดีควรระบายถั่วชิกพีเป็นครั้งคราว เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรสังเกตสิ่งที่ดีที่สุดก่อนวันที่ถั่วชิกพี อนึ่งดอกไม้ของถั่วชิกพียังเหมาะสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตามส่วนนี้ของโรงงานไม่มีจำหน่ายในเยอรมนี อาหารอร่อยหลายอย่างสามารถทำได้ด้วยถั่วชิกพีเอง

เคล็ดลับการเตรียม

ถั่วชิกพีมีประโยชน์มากมายในครัว พืชตระกูลถั่วชอบรวมกับรสชาติที่เข้มข้นซึ่งทำให้ย่อยได้มากขึ้น ผลกระทบเชิงบวกนี้มีมูลค่าเป็นพิเศษในตะวันออกภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและในอินเดีย ถั่วชิกพีสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดเช่นในฮิวมัสฟาลาเฟลทาฮินีพาแนลพานิซซ่า (แป้งอบ) และปานิสเซ่ ถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในอาหารนานาชาติมากมาย

ตัวอย่างเช่นพวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในสตูว์สเปนอิตาลีและแอฟริกาเหนือ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในแกงอินเดีย สำหรับปาโกร่าของอินเดียถั่วชิกพียังใช้เป็นแป้งในแป้ง แป้งถั่วชิกพียังสามารถใช้ในการอบขนมที่ยอดเยี่ยมเช่นฐานเค้กแสนอร่อยที่มีรสถั่วแสนอร่อยหรือเค้กช็อกโกแลต ในอาหารรสเลิศถั่วชิกพีทำด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่เข้มข้นเช่นพริกหยวก [[ยี่หร่า] ผักชีกระเทียมและความรัก

ต้นกล้าถั่วชิกพีกรุบกรอบก็คลาสสิกเช่นกัน สำหรับสิ่งนี้ถั่วงอกลวกสั้น ๆ และรับประทานเหมือนผัก หรือจะใช้ในการปรุงสลัดก็ได้ ถั่วชิกพีปรุงสุกยังเหมาะสำหรับทำโจ๊กที่สามารถปรุงรสได้ตามต้องการ ท้ายที่สุดแล้วแทบจะไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ สำหรับความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองเมื่อพูดถึงการใช้ถั่วชิกพี อนุญาตให้ทำอะไรก็ได้ที่รสชาติดี ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับพืชตระกูลถั่ว