Salmonella ซ่อนในอาหารเช่นเนื้อดิบหรือไข่ในมูลสัตว์หรือในห้องน้ำสาธารณะ บ่อยครั้งที่ความประมาทด้านสุขอนามัยเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะติดเชื้อแบคทีเรีย - ผลที่ได้มักจะเป็นอาหารเป็นพิษแบบคลาสสิก แต่เชื้อซัลโมเนลลาบางชนิดนั้นร้ายกาจกว่ามาก การติดเชื้ออาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงเช่นไข้ไทฟอยด์หรือไข้รากสาดเทียม
Salmonella คืออะไร?
ซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียประเภทต่างๆที่มาจากตระกูลเอนเทอโรแบคทีเรียและสามารถก่อให้เกิดโรคในคนและสัตว์ได้ สกุลของแบคทีเรีย Salmonella มีรูปแบบต่างๆมากกว่า 2,500 รูปแบบซึ่งมากกว่า 500 แบบเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสามารถกระตุ้นสิ่งที่เรียกว่า Salmonellosis
โรคลำไส้ติดเชื้อนี้มักเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา การติดเชื้อทำให้เกิดอาการท้องร่วงอาเจียนและคลื่นไส้ แต่อาจถึงแก่ชีวิตได้ในแต่ละกรณี นอกจากการติดเชื้อซึ่ง จำกัด อยู่ในระบบทางเดินอาหารแล้วซัลโมเนลลายังสามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงอื่น ๆ เช่นไทฟอยด์และพาราไทฟอยด์
ไม่เพียง แต่มนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ที่สามารถถูกโจมตีโดยเชื้อโรคได้อีกด้วย การติดเชื้อมักเกิดขึ้นจากอาหารหรือการสัมผัสระหว่างคนสู่คน แต่การแพร่เชื้อจากสัตว์สู่คนไม่สามารถตัดออกได้ การติดเชื้อซัลโมเนลลาจึงเป็นหนึ่งในสิ่งที่เรียกว่าซูโนเซสซึ่งเป็นโรคที่สามารถติดต่อระหว่างสัตว์และมนุษย์ได้
เนื่องจากสามารถถ่ายโอนได้ง่ายจึงมีหน้าที่รายงานทั่วโลกสำหรับโรคทั้งหมดที่เกิดจากเชื้อ Salmonella โดยเฉพาะอย่างยิ่งการระบาดของไข้ไทฟอยด์และไข้รากสาดเทียม
การเกิดขึ้นการกระจายและคุณสมบัติ
Salmonella เป็นแบคทีเรียรูปแท่งที่พบได้ทั่วโลก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.7 ถึง 1.5 µm และโดยปกติจะมีความยาว 2 ถึง 5 µm ซัลโมเนลลาอยู่ในกลุ่มของแบคทีเรียแกรมลบพวกมันเคลื่อนที่ได้และมีการเผาผลาญพลังงานออกซิเดชั่น เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสกุล Escherichia Salmonella อยู่ในวงศ์ Enterobacteriaceae พวกมันเกิดขึ้นได้ทั้งในมนุษย์และสัตว์ แต่ยังอยู่นอกสิ่งมีชีวิตด้วย
Salmonella อาศัยอยู่ในแหล่งที่อยู่อาศัยที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ตัวอย่างเช่น Salmonella enterica ssp Arizonae ส่วนใหญ่พบในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสัตว์เลือดเย็นและสัตว์ปีกในขณะที่เชื้อ Salmonella Enteritidis ส่วนใหญ่พบในลำไส้ของวัวควายเป็ดหรือสัตว์ฟันแทะและอาจทำให้เกิดโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลันในคนได้หากติดเชื้อ ในทางกลับกัน Salmonella Choleraesuis ส่วนใหญ่พบในลำไส้ของสุกรและถือเป็นสาเหตุของเชื้อ Salmonellosis ในสุกร คนสามารถติดเชื้อนี้ได้จากการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน
สายพันธุ์ Salmonella Typhi เกิดขึ้นในสภาพอากาศกึ่งเขตร้อนและถือเป็นเชื้อโรคไทฟอยด์ การแพร่เชื้อสามารถเกิดขึ้นได้จากอาหารที่ปนเปื้อนเช่นเดียวกับการสัมผัสกับผู้ติดเชื้อมูลของน้ำและแมลงวันยังเป็นเส้นทางการแพร่เชื้อ นอกจากนี้ตามกฎแล้วมากถึง 5 เปอร์เซ็นต์ของผู้ติดเชื้อทั้งหมดยังคงถูกกำจัดอย่างถาวร Salmonella Typhimurium ส่วนใหญ่พบในนกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและที่นี่นำไปสู่การติดเชื้อที่ร้ายแรงที่สุดในระบบทางเดินอาหาร ในมนุษย์เชื้อโรคทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าเชื้อ Salmonella enteritis หรือที่รู้จักกันดีในชื่ออาหารเป็นพิษ
เชื้อซัลโมเนลลาอยู่ในกลุ่มเชื้อโรคที่ร้ายกาจที่สุดเนื่องจากมีชีวิตรอดได้นาน ภายนอกร่างกายสัตว์หรือมนุษย์แบคทีเรียสามารถดำรงอยู่ได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในอุจจาระแห้งสามารถตรวจพบได้ภายในระยะเวลา 2.5 ปี ในทางกลับกันรังสียูวีจะเร่งการตายของพวกมันเช่นเดียวกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 75 องศาเซลเซียส การแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค แต่เพียงป้องกันไม่ให้เพิ่มจำนวน ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในทางกลับกันพวกมันจะตายค่อนข้างเร็ว สารฆ่าเชื้อส่วนใหญ่สามารถฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาได้ภายในไม่กี่นาที
ความเจ็บป่วยและความเจ็บป่วย
ซัลโมเนลลาเป็นเชื้อโรคที่ตั้งรกรากอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการต่างๆในผู้ป่วยได้ การแพร่เชื้อมีหลายวิธี: อาหารที่ปนเปื้อนอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อมากที่สุดและแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอาหารที่ไม่ได้แช่เย็น เนื้อดิบไส้กรอกดิบไข่ดิบและผลิตภัณฑ์จากไข่ที่ยังไม่สุกเต็มที่ตลอดจนแป้งเค้กหรือคุกกี้ดิบจึงมักปนเปื้อน อย่างไรก็ตามอาหารจากพืชล้วนสามารถติดเชื้อซัลโมเนลลาได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามการติดเชื้ออาจเกิดขึ้นได้จากสุขอนามัยในครัวที่ไม่ดีเช่นหากใช้มีดหรือเขียงที่ปนเปื้อน
แหล่งที่มาของการติดเชื้อที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือการติดเชื้อจากคนสู่คนซึ่งอาจเกิดขึ้นได้จากการติดเชื้อที่ละเลงเช่นเดียวกับในกรณีที่สุขอนามัยไม่ดี แบคทีเรียสามารถติดต่อได้โดยการสัมผัสทางมือผ่านทางอุจจาระที่เหลือน้อยที่สุดแล้วเข้าปาก
นอกจากนี้ยังสามารถติดเชื้อจากสัตว์สู่คนได้แม้ว่าจะไม่ค่อยเกิดขึ้นก็ตาม แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นเรื่องผิดปกติในสัตว์เลี้ยง แต่เจ้าของสัตว์เลื้อยคลานก็มีความเสี่ยง: งูเต่าหรือมังกรมีหนวดมีเคราซึ่งไม่ได้ขับถ่ายซัลโมเนลลาบ่อยนักเจ้าของสามารถติดเชื้อได้ง่ายผ่านทางอุจจาระของสัตว์
การติดเชื้อซัลโมเนลลามักเริ่มต้นด้วยอาการท้องร่วงอย่างกะทันหันปวดท้องและอาเจียนปวดศีรษะและมีไข้เล็กน้อยเป็นอาการที่พบบ่อย อาการมักจะบรรเทาลงหลังจากผ่านไปสองสามวัน แต่ในบางกรณีอาจมีกระบวนการของโรคที่รุนแรงโดยมีเลือดเป็นพิษและเสียชีวิตได้
แต่แม้ว่าผู้ป่วยจะได้รับการแก้ไขอย่างเห็นได้ชัดแล้วการขับถ่ายของเชื้อโรคอาจใช้เวลาระหว่างเดือนถึงหกเดือนขึ้นอยู่กับอายุ ในช่วงเวลานี้ผู้ได้รับผลกระทบยังคงติดเชื้อ
