ถั่วไตเรียกอีกอย่างว่าถั่วเขียวไม่เพียง แต่เป็นผักที่รู้จักกันดี แต่ยังเป็นยาโบราณ มีผลกระทบหลายประการต่อสุขภาพของมนุษย์ ข้อร้องเรียนทางกายภาพหลายอย่างสามารถบรรเทาได้ด้วยชาง่ายๆที่ทำจากฝักฮาริคอตหรือการบริโภคถั่วนึ่งหรือปรุงสุกสั้น ๆ
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วไต
ถั่วไตมีพื้นเพมาจากอเมริกาใต้ หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการดำรงอยู่ของมันมาจากถ้ำเปรูเมื่อประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตกาล บรรพบุรุษของถั่วทั่วไปน่าจะเป็นพันธุ์ป่า Phaseolus aborigineus
ชาวแอซเท็กและอินคาได้ใช้เมล็ดพืชและผลไม้เพื่อการรักษาโรคแล้ว จากนั้นพืชผักก็มาถึงอเมริกาเหนือ พบในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ปัจจุบันสามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศในโลก ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว (Fabaceae) Phaseolus vulgaris เป็นพืชประจำปีที่เกิดขึ้นในสองสายพันธุ์ในประเทศนี้ ทั้งสองมีใบสามใบและยอดที่เติบโตด้านข้างจากซอกใบ ถั่ววิ่งขึ้นไปที่ความสูง 4 เมตรด้วยอุปกรณ์ช่วยปีนเขา
ถั่วปากอ้า สร้างพุ่มไม้ขนาดเล็กสูงประมาณ 60 ซม. ดอกสีเหลืองขาวหรือม่วงขนาดใหญ่ 2 ซม. ออกเรียงสลับกันเป็นกระจุก ผลของถั่วไตมักมีฝักสีเขียวยาว 5 ถึง 25 ซม. มีเมล็ดรูปไตซึ่งส่วนใหญ่มีสีขาว แต่ก็มีสีน้ำตาลด้วย ฝักจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและตากแดดโดยไม่มีเมล็ด
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ถั่ว Haricot มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถใช้รักษาโรคต่าง ๆ ได้ แต่ยังใช้ในการป้องกัน ฝักถั่วมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อน ๆ จึงสามารถกำจัดการติดเชื้อในระบบทางเดินปัสสาวะนิ่วในปัสสาวะและกรวดในปัสสาวะได้
เชื้อโรคและเกลือแร่จะถูกขับออกทางไต นอกจากนี้ส่วนผสมของฝักยังมีประโยชน์กับโรคเกาต์ สารไวไฟจะถูกระบายออกโดยเร็วที่สุด เพื่อใช้เป็นยาขับปัสสาวะถั่วไตได้รับคะแนนบวกจาก Commission E. ชาที่ทำจากฝักถั่วยังมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดถั่วฮาริคอตมีดัชนีน้ำตาลต่ำและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังมื้ออาหาร ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลที่สูงผู้ป่วยกินถั่วที่เตรียมไว้วันละครึ่งถ้วยเพื่อรักษาเป็นเวลาหลายสัปดาห์
การรับประทานแฮริคอตและน้ำฝัก 70 มล. ทุกวันเป็นเวลา 3 สัปดาห์ช่วยต่อต้านโรครูมาติก สารฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในผักจะป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดจับตัวกันเป็นก้อนในเลือดและการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล ด้วยวิธีนี้ความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดจะลดลงและสามารถป้องกันการเกิดภาวะหลอดเลือดอุดตันได้ล่วงหน้า เนื่องจากมีเส้นใยย่อยอาหารในฝักถั่วในสัดส่วนที่สูงสารก่อมะเร็งจะถูกกำจัดออกทางอุจจาระอย่างรวดเร็ว สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ซึ่งจะช่วยลดระดับไขมันในเลือด สารต้านอนุมูลอิสระในฝักถั่วจะต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เซลล์เสื่อมสภาพกลายเป็นเซลล์มะเร็งและยังสามารถปกป้อง DNA ของเซลล์เองจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
นอกจากนี้ผู้ใช้สามารถบรรเทาโรคผิวหนังได้อย่างมีประสิทธิภาพ (กลากคันผื่น) โรคหัวใจอาการปวดตะโพกท้องมานและบวมน้ำอัลบูมินูเรีย (การขับโปรตีนออกทางปัสสาวะ) และโรคตับด้วยถั่วฮาริคอต ในการทำเช่นนี้เขาเพียงแค่ใช้ตัวแทนที่เหมาะสมในปริมาณที่กำหนดเป็นเวลาอย่างน้อยหลายสัปดาห์ ฝัก Haricot ยังสามารถรองรับอาหารลดน้ำหนักได้เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและทำให้คุณรู้สึกอิ่มมาก ฝักถั่วแห้ง 40 กรัมต้มเป็นเวลา 10 นาทีกับน้ำ 1 ลิตรและทิ้งไว้ให้เดือดเป็นเวลา 45 นาที
หลังจากรัดแล้วผู้ป่วยจะดื่ม 5 ถ้วยใหญ่ทุกวันเป็นเวลา 10 วันหากมีอัลบูมินูเรีย สำหรับการใช้งานปกติ (การขาดน้ำเบาหวาน) 1 ช้อนโต๊ะฝักต่อน้ำ 150 มล. ก็เพียงพอแล้ว หลังจากผ่านไป 15 นาทีชาที่กรองแล้วจะถูกดื่ม 2 ถึง 3 ครั้งต่อวัน
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 31 | ปริมาณไขมัน 0.1 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 6 มก |
| โพแทสเซียม 209 มก | คาร์โบไฮเดรต 7 ก |
| ไฟเบอร์ 3.4 ก | โปรตีน 1.8 ก |
เนื่องจากมีโปรตีนสูง (20%) จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อพืชโปรตีน ดังนั้นจึงเป็นอาหารหลักที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในอเมริกากลางและอเมริกาใต้
ฝัก Haricot ประกอบด้วยกรดอะมิโนเช่นอาร์จินีนฟลาโวนอยด์ซิลิกาเกลือโครเมียมเฮมิเซลลูโลสไตรโคเนลลีนแอสพาราจินไลซีนโคลีนไทโรซีนกรดไขมันโมโนอะมิโนเฟสโคลินเฟสโคไซด์เอไตรเทอร์พีนไตรคลอลูโคไซด์เบต้าแคโรทีนวิตามิน B2 B6 C และ E , กรดโฟลิก, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียมและเหล็ก. ถั่ว Haricot ใช้เป็นยาในรูปแบบของฝักแห้งที่ไม่มีเมล็ด (5 ถึง 15 กรัมต่อวัน) ผลิตภัณฑ์ยาสำเร็จรูปที่ได้มาตรฐาน (สารสกัด) และ homeopathic phaseolus vulgaris ที่ทำจากต้นถั่วสดทั้งหมด (globules, dilution, tablets) เพื่อบ่งชี้ภาวะหัวใจล้มเหลว
การแพ้และการแพ้
ไม่ควรบริโภคถั่วเขียวแบบดิบเนื่องจากมีเลคตินเฟสโคลินที่เป็นพิษในปริมาณสูง ควรต้มให้เดือดสั้น ๆ หรือนึ่งให้สุก จากนั้นสารที่ใช้งานอยู่ก็มีอยู่เกือบทั้งหมด หากบริโภคดิบอาจเกิดอาการมึนเมาเช่นอาเจียนท้องร่วงตะคริวช็อกและภาวะโพแทสเซียมในเลือดต่ำได้
ในผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วการสัมผัสกับฝักอาจทำให้ผิวหนังอักเสบได้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้ยาถั่วโดยปรึกษาแพทย์เท่านั้น การลดน้ำตาลในเลือดอาจทำให้จำเป็นต้องปรับขนาดอินซูลิน ผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ในบางคนการทานถั่วไตจะทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น เพื่อบรรเทาอาการแนะนำให้บริโภคเมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่าร่วมกับถั่ว พวกเขาผ่อนคลายกล้ามเนื้อลำไส้
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
ถั่วไตมีจำหน่ายในภูมิภาคในเยอรมนีตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม อย่างไรก็ตามถั่วไตสามารถแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือนดังนั้นจึงยังสามารถรับประทานได้ในฤดูหนาว ควรใช้ชิ้นงานขนาดเล็กที่มีความยาวสูงสุด 10 ซม. สำหรับการแช่แข็ง ก่อนที่ถั่วจะอยู่ในช่องแช่แข็งขอแนะนำให้ลวกสองถึงสามนาที
โดยทั่วไปไม่ควรบริโภคถั่วดิบเนื่องจากฟาซินที่เป็นพิษอาจทำให้ปวดท้องและอักเสบได้ การปรุงอาหารจะทำให้พิษของฟาซินเป็นกลาง ก่อนปรุงอาหารหรือปรุงอาหารถั่วจะถูกล้างและนำเกลียวออกจากนั้นปรุงในน้ำร้อนประมาณ 15 ถึง 40 นาที เพื่อไม่ให้ถั่วเขียวสูญเสียสีเขียวที่สวยงามพวกเขาจึงกลัวด้วยน้ำเย็นปริมาณมากหลังจากปรุงอาหารและปรุงด้วยซอสหรือเนยเท่านั้น
เคล็ดลับการเตรียม
ถั่ว Haricot สามารถเตรียมอุ่นหรือเย็นในสลัดได้ ชอบสลัดถั่วกับน้ำผลไม้. สำหรับสิ่งนี้ถั่วจะถูกปรุงสุกแล้วผสมกับ vinaigrette ประกอบด้วยหัวหอมหั่นเต๋ากระเทียมสมุนไพรสด (ผักชีลาวและกุ้ยช่าย) น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและน้ำมันรวมทั้งเกลือและพริกไทย
