มันเทศ

มันเทศ เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสหวานและใช้งานได้หลากหลาย แม้จะมีชื่อ แต่หัวมันก็มีความสัมพันธ์กับมันฝรั่งธรรมดาเท่านั้น ต้นกำเนิดมาจากละตินและอเมริกากลาง แต่ปัจจุบันมีการปลูกในแอฟริกาและบางประเทศในยุโรปตอนใต้ด้วย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมันเทศ

มันเทศยังอยู่ภายใต้ชื่อ มันฝรั่ง, กุณโฑ และ มันฝรั่งสีขาว ที่รู้จักกัน พืชที่มีประโยชน์เป็นของตระกูล Bindweed มันเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งซึ่งเป็นพืชกลางคืนที่มีถิ่นกำเนิดในเยอรมนี

ร่วมกับมันฝรั่งและมันสำปะหลังมันเทศเป็นพืชหัวและอาหารรากที่ผลิตได้มากที่สุดสามชนิดมีการปลูกในอเมริกากลางและละตินตั้งแต่สมัยก่อนยุคโคลัมเบีย แต่ยังเป็นที่รู้จักในแอฟริกาจีนและอิสราเอล ประเทศในยุโรปตอนใต้เช่นสเปนโปรตุเกสและอิตาลีก็ปลูกมันเทศเช่นกันในปัจจุบัน มีการปลูกและซื้อขายมันเทศประมาณ 120 ล้านตันต่อปี ต้นนี้เป็นไม้ยืนต้นและมีดอกเพียงไม่กี่ดอกหรือไม่มีเลยซึ่งจะเปิดเพียงไม่กี่ชั่วโมงในตอนเช้าตรู่และเหี่ยวเฉาอีกครั้งในตอนเช้า

ต้นมันเทศไม่ค่อยออกผล หัวมันเติบโตใต้ดินและสามารถเป็นทรงกลมรูปลูกแพร์หรือรูปแกนหมุน ขนาดแตกต่างกันไประหว่างไม่กี่เซนติเมตรถึง 30 ซม. ดังนั้นน้ำหนักจึงแตกต่างกันไปมากตั้งแต่น้อยกว่า 100 กรัมไปจนถึงหลายกิโลกรัม เนื่องจากเม็ดสีของพืชต่างๆจะสะสมอยู่ในหัวระหว่างการเจริญเติบโตจึงมีมันเทศสีขาวสีเหลืองสีส้มสีม่วงและสีชมพู นอกจากหัวมันแล้วยังสามารถบริโภคใบของมันเทศได้อีกด้วย ในประเทศบ้านเกิดของมันฝรั่งพวกเขาเสิร์ฟเป็นผักที่มีลักษณะคล้ายผักโขม

ตามชื่อของมันฝรั่งหัวมันมีรสชาติหวานมากเมื่อเทียบกับมันฝรั่งทั่วไปและชวนให้นึกถึงฟักทองมากกว่า ความหวานมาจากปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างสูงซึ่งอยู่ที่ประมาณ 4.2 กรัมต่อมันเทศ 100 กรัม (ข้าวโพดหวานในปริมาณเท่ากันมีน้ำตาลประมาณ 3.2 กรัม) ในบางประเภทยังมีไฮโดรเจนไซยาไนด์จำนวนเล็กน้อยซึ่งไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้บริโภคที่เป็นผู้ใหญ่เนื่องจากจะลดลงโดยการให้ความร้อนในระหว่างการเตรียม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

แม้ว่ามันเทศจะมีน้ำตาลในปริมาณที่ค่อนข้างสูง แต่ก็มีการระบุอย่างถูกต้องว่ามีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ตัวอย่างเช่นมีวิตามินและสารอาหารมากมายที่สิ่งมีชีวิตต้องการเพื่อการทำงานที่เหมาะสม

จากการศึกษาพบว่าการบริโภคหัวมันเป็นประจำสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลได้ การบริโภคมันเทศสามารถส่งผลดีต่อความดันโลหิตได้เช่นกัน ส่วนผสมบางอย่างที่พบในมันฝรั่งที่มีความเข้มข้นสูงสามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นมะเร็งโรคอัลไซเมอร์โรคไขข้อหรือต้อกระจก เนื่องจากมีเส้นใยสูงการบริโภคหัวมันเป็นประจำสามารถช่วยในการย่อยอาหารและไม่เพียง แต่ป้องกันอาการท้องผูก แต่ยังรวมถึงมะเร็งลำไส้อีกด้วย

สารจากพืชและวิตามินทุติยภูมิรวมอยู่ในมันฝรั่งเพื่อสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากพวกเขาอุดมไปด้วยกรดโฟลิกจากธรรมชาติผู้หญิงที่ต้องการมีบุตรจึงได้รับประโยชน์จากการบริโภคเนื่องจากกรดโฟลิกมีความจำเป็นต่อโครงสร้างและการพัฒนาของเนื้อเยื่อตัวอ่อน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

มันเทศมีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนสูง อดีตมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและการทำงานของผิวหนังเยื่อเมือกเซลล์เม็ดเลือดและการเผาผลาญรวมถึงกระบวนการมองเห็น ในฐานะที่เป็นสารพืชทุติยภูมิเบต้าแคโรทีนมีผลในการป้องกันเซลล์และสามารถยับยั้งมะเร็งได้เช่นกัน แม้ว่ามันเทศจะมีน้ำตาลสูงตามที่กล่าวไปแล้ว แต่ก็มีปริมาณน้ำค่อนข้างสูงถึง 78%

ปริมาณไขมันใกล้เคียงกับมันฝรั่งทั่วไปประมาณ 0.1 กรัมต่อ 100 กรัม ในทางกลับกันปริมาณโปรตีนจะลดลงเล็กน้อยที่ 1.6 กรัม (สำหรับการเปรียบเทียบมันฝรั่งมีโปรตีนประมาณ 2.0 กรัมต่อ 100 กรัม) คาร์โบไฮเดรต 20 กรัมทำให้มันเทศเป็นอาหารที่น่าดึงดูดสำหรับนักกีฬาและนักเพาะกาย นอกจากนี้ยังสามารถพบวิตามินและแร่ธาตุมากมายในหัว ควรเน้นเนื้อหาของไรโบฟลาวินโซเดียมและสังกะสีซึ่งมีความเข้มข้นสูงอย่างน่าทึ่ง

การแพ้และการแพ้

สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้มีข่าวดีในตอนนี้: ไม่มีหลักฐานการแพ้มันเทศ ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากการที่หัวมันมีสารก่อภูมิแพ้น้อยมาก สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อมันฝรั่งธรรมดาได้เช่นมันเทศมักเป็นทางเลือกที่น่ายินดีนอกจากนี้ยังแทบจะไม่มีอาการแพ้ใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับมันเทศ เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงไม่ควรใช้หัวยอดนิยมบ่อยเกินไป

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

มันฝรั่งหวานจะพร้อมรับประทานและมีส่วนผสมและรสชาติมากที่สุดหากมีสีสม่ำเสมอกัน พวกเขาควรมีความมั่นคงและไม่มีจุดกดหรือส่วนที่อ่อนนุ่ม

เป็นความจริงที่ว่าหัวมันสามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่เสียหาย อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ทิ้งไว้นานเกินสองสัปดาห์เพื่อรักษาส่วนผสมทั้งหมดไว้ ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น: อุณหภูมิห้อง 18-22 ° C ก็เพียงพอแล้ว เปลือกของมันเทศสามารถรับประทานได้และสามารถนำไปใช้ในหลายสูตร ในการทำเช่นนี้ควรล้างหัวมันล่วงหน้าด้วยน้ำไหลเท่านั้น

หรือจะปอกเปลือกแล้วต้มเหมือนมันฝรั่งทั่วไปก็ได้ หลังจากปอกเปลือกมันเทศสามารถเปลี่ยนสีได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่เป็นอันตราย โดยเฉลี่ยแล้วมันเทศทั้งลูกจะใช้เวลาปรุงประมาณ 30 ถึง 45 นาที

เคล็ดลับการเตรียม

มันเทศสามารถนำมาใช้ในครัวได้หลายอย่าง พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นน้ำซุปข้นเฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งทอดและเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพกับอาหารประเภทผักและเนื้อหัวมันเหมาะสำหรับใส่ซุปและสตูว์เนื่องจากเป็นส่วนผสมสำหรับกราแตงขนมปังและแม้แต่เค้ก

เมื่อรวมกับการจุ่มเบา ๆ หรือแสนอร่อยกับกะหล่ำปลีดองตัวอย่างเช่นบาตาตาสให้การเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีในชีวิตประจำวันในครัว ในฐานะที่เป็นมันฝรั่งทอดพวกเขาเป็นอาหารว่างที่มีไขมันต่ำแทนมันฝรั่งทอด ในทางตรงกันข้ามกับมันฝรั่งมันฝรั่งหวานยังสามารถรับประทานดิบได้ หัวซึ่งเป็นที่นิยมในเด็กทุกวัยเนื่องจากมีรสหวานเหมาะสำหรับเป็นอาหารสำหรับทารก