นมถั่วเหลือง เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากต้นถั่วเหลือง ส่วนผสมยังมาจากพืชผักเท่านั้น ทำให้นมถั่วเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการมังสวิรัติ
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับนมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองมีพื้นเพมาจากประเทศจีน ที่นี่ถูกใช้มานานประมาณ 2,000 ปี เพียงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในเยอรมนี ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัตินมถั่วเหลืองจึงได้รับการส่งเสริมในประเทศตะวันตกด้วย
อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับนมวัวแล้วก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะชื่อนมถั่วเหลืองแม้ว่าจะมีการใช้คำพูดลอยๆ แต่ก็ไม่ใช่ชื่อที่ถูกต้องเนื่องจากนมถั่วเหลืองมีพื้นฐานมาจากเครื่องดื่มถั่วเหลืองมากกว่าเนื่องจากคำว่านมใช้สำหรับของเหลวที่ ได้รับจากเต้านม ในเรื่องรสชาตินมถั่วเหลืองจะคุ้นเคยกับแฟนนมตัวจริง อย่างไรก็ตามเมื่อคุณคุ้นเคยกับรสชาติซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงเมล็ดพืชและมักจะมีรสหวานเล็กน้อยคุณมักจะประทับใจกับมัน นมถั่วเหลืองเป็นครีมเล็กน้อยดูเหมือนนมและสามารถใช้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ
ความสำคัญต่อสุขภาพ
นมถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เมื่อเทียบกับนมวัวมีโปรตีนและธาตุเหล็กมากกว่ารวมทั้งไขมันแคลอรี่และกรดไขมันอิ่มตัวโดยรวมน้อยกว่า ปริมาณแคลเซียมต่ำกว่านมวัวหนึ่งในหก
แคลเซียมจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์บางอย่างเพื่อให้ได้ระดับที่ใกล้เคียงกับนมวัว สามารถพบได้ในรายการส่วนผสม นมถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอลและมีพิวรีนต่ำดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันและโรคเกาต์หรือมีระดับกรดยูริกสูง นมถั่วเหลืองมีความสำคัญมากในการทดแทนนมวัวในกรณีที่แพ้นมวัวหรือแพ้แลคโตส หลายคนสงสัยว่านมถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัวหรือไม่ คำถามนี้สามารถตอบได้ในเอกสารยืนยันเว้นแต่จะมีอาการแพ้โปรตีนถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองให้คะแนนดีเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงโปรตีน แม้ว่าจะมีส่วนประกอบของนมวัวน้อยกว่า แต่ร่างกายสามารถใช้โปรตีนถั่วเหลืองได้เกือบ 1: 1 เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์
ผลกระทบนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติ ในแง่ของปริมาณไขมันนมถั่วเหลืองจะอยู่ตรงกลางระหว่างนมสดที่มี 3.5 เปอร์เซ็นต์และนมไขมันต่ำ 1.5 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามไขมันในนมถั่วเหลืองซึ่งแตกต่างจากนมวัวส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีผลดีต่อหัวใจและการไหลเวียน ข้อดีอีกอย่างเมื่อเทียบกับนมวัวคือปริมาณกรดโฟลิกเนื่องจากนมถั่วเหลืองให้มากถึงสี่เท่า ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสตรีมีครรภ์ด้วย นอกจากนี้ยังมีสารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพเช่นฟลาโวนอยด์และซาโปนิน หากคุณต้องการแน่ใจเกี่ยวกับพันธุวิศวกรรมคุณควรซื้อนมถั่วเหลืองคุณภาพอินทรีย์
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 54 | ปริมาณไขมัน 1.8 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 51 มก |
| โพแทสเซียม 118 มก | คาร์โบไฮเดรต 6 ก |
| ไฟเบอร์ 0.6 ก | โปรตีน 3.3 ก |
ในแง่ของสารอาหารนมถั่วเหลืองสามารถเปรียบเทียบกับนมวัวได้ในระดับหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนแคลอรี่และไขมันในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตามต่างจากนมวัวตรงที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง จำเป็นต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ปริมาณวิตามินอียังสูงกว่าในนมถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับนมวัวแล้วจะไม่มีวิตามินบี 12 เลย นมถั่วเหลืองยังมีแคลเซียมในระดับต่ำมาก ควรให้ความสนใจกับยอดคงเหลือที่นี่ สถานการณ์จะแตกต่างกันไปหากนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมเพิ่มเติม ข้อดีของนมถั่วเหลืองคือผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคเครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายนมได้
การแพ้และการแพ้
นมถั่วเหลืองสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เหตุผลนี้คือโปรตีนถั่วเหลืองที่มีอยู่ซึ่งบางครั้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณแพ้เกสรเบิร์ชการกินนมถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
อาการของการแพ้ถั่วเหลืองมีหลายอย่างเช่นการร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงแผลพุพองผิวหนังหรือทางเดินหายใจจนถึงขั้นช็อก ไม่ควรบริโภคนมถั่วเหลืองหากคุณมีอาการแพ้
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
เมื่อซื้อนมถั่วเหลืองจะมีผลิตภัณฑ์ต่างๆให้เลือกเช่นมีหรือไม่มีน้ำตาลแคลเซียมนมถั่วเหลืองธรรมชาติหรือนมถั่วเหลืองจากเกษตรอินทรีย์ ราคาค่อนข้างแตกต่างกัน แต่พูดน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของนมถั่วเหลือง
ดังนั้นจึงขอแนะนำให้พิจารณารายชื่อส่วนผสมให้ละเอียดยิ่งขึ้น เกี่ยวกับการเก็บรักษาควรกล่าวว่านมถั่วเหลืองที่มีอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องแช่เย็น แน่นอนว่าต้องสังเกตวันที่ที่ดีที่สุดก่อนเสมอ เมื่อเปิดนมถั่วเหลืองแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับนมยูเอชทีแท้ ที่นี่จะคงความสดใหม่ประมาณสองถึงสามวัน
เคล็ดลับการเตรียม
นมถั่วเหลืองสามารถนำมาใช้ในครัวได้หลายอย่าง โดยหลักการแล้วสามารถใช้ในลักษณะคล้ายกับนม นมถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการปรุงอาหารการอบและการเตรียมพุดดิ้งข้าวพุดดิ้งอาหารเซโมลินาขนมหวานมูสลี่และเครื่องดื่มผสมเช่นสมูทตี้หรือช็อกโกแลตร้อน นมถั่วเหลืองสามารถใช้ในการปรุงซุปชาหรือกาแฟได้
นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ Creme fraiche ครีมเปรี้ยวหรือควาร์กในอาหารที่หลากหลายเช่นของหวานหรือซอส อย่างไรก็ตามในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือนมถั่วเหลืองไม่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงใด ๆ นมถั่วเหลืองส่วนใหญ่ใช้ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเพื่อเตรียมอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ มีสูตรอาหารจำนวนมากที่ใช้นมถั่วเหลืองโดยเฉพาะในอาหารเอเชียจีนและญี่ปุ่น นมถั่วเหลืองสามารถทำเองได้ง่ายๆด้วยถั่วเหลือง 100 กรัมแช่ในน้ำค้างคืน จากนั้นเทน้ำจืด 320 มล. ลงไปบดให้ละเอียด
ในกระทะขนาดใหญ่น้ำ 660 มล. นำไปต้มและคนให้เข้ากันโจ๊ก เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีนำขึ้นจากความร้อนและปล่อยให้เย็น จากนั้นตะแกรงปิดด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วแขวนไว้เหนือชาม ถั่วเทลงในของเหลวและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในที่สุดเติมน้ำ 260 มล. ลงในตะแกรง ผ้าถูกดึงออกมาเหนือชาม นมถั่วเหลืองที่ได้จะถูกปิดและวางไว้ในที่เย็นและใช้ขึ้นอยู่กับสูตร
