เห็ดชนิดหนึ่ง

ของ เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง) ในออสเตรีย เห็ดตัวผู้ เรียกได้ว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดในท้องถิ่น Ceps เป็นเห็ดท่อที่มีลำต้นเป็นกระเปาะและมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงถึง 20 เซนติเมตรแม้ว่าจะพบตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่ามากก็ตาม

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

เชื้อราเกิดขึ้นตามธรรมชาติในป่าผลัดใบป่าเบญจพรรณและต้นสนในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือ ประสบความสำเร็จในภูมิภาคอื่น ๆ แต่ไม่สามารถเพาะพันธุ์ได้

ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวหลักคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม ด้วยฝาสีน้ำตาลแกมเหลืองหลอดสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองอมเขียวซึ่งลอกออกได้ง่าย แต่ไม่เปลี่ยนสีภายใต้แรงกดเช่นเดียวกับลำต้นที่แข็งแรงทำให้สับสนได้เฉพาะกับน้ำดีที่กินไม่ได้ ท่อสีแดงและโครงสร้างเครือข่ายของลำต้นเป็นลักษณะเด่นที่ชัดเจน เห็ดพอร์ชินีมีเนื้อผลไม้ที่แน่นและมีรสชาติที่เข้มข้นและมีรสเนย สิ่งนี้ไม่สูญหายไปในระหว่างการเตรียมการและสามารถรวมกันได้อย่างง่ายดาย

เห็ดหอมสดกลิ่นป่าไม้ เหมาะสำหรับอาหารเกมมากมายเช่นเดียวกับซอสพาสต้าและสำหรับปิ้งย่าง ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยเช่นเดียวกับเห็ดป่าทุกชนิดจึงไม่ควรบริโภคดิบ ควรเก็บเห็ดที่อายุน้อยและมีเนื้อแน่นเมื่อเก็บ เห็ดพอร์ชินีได้รับการคุ้มครองในเยอรมนีและอาจเก็บได้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้ส่วนตัว

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารตามฤดูกาลและมีราคาแพงโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับครัว แต่เป็นอาหารอันโอชะและไม่ใช่อาหารประจำวันเนื่องจากมีรสชาติที่สูงส่งและความเก่งกาจจึงถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภทตามแบบฉบับของภูมิภาคในพื้นที่

เนื่องจากบริโภคเพียงไม่บ่อยและในปริมาณน้อยความสำคัญต่อสุขภาพจึงอยู่ในระดับปานกลางเท่านั้น อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่มีคุณค่าบางอย่างของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถนำไปสู่การรับประทานอาหารที่สมดุลได้ ในพีระมิดอาหารเห็ดสามารถจำแนกได้เกือบที่ฐานและอยู่ในสาขาเดียวกับผัก: เหนือเครื่องดื่มเช่นน้ำและชา แต่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว

คนหมิ่นประมาทส่วนใหญ่ใช้เห็ดเป็นตัวช่วยในการปรับเปลี่ยนอาหาร โปรตีนวิตามินและธาตุช่วยหลีกเลี่ยงอาการขาดอาหารในอาหารนี้ เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีเก็บมาจากป่าเท่านั้นจึงไม่มีข้อกังวลเกี่ยวกับวิธีการเพาะพันธุ์ที่อาจผิดจรรยาบรรณ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดพอร์ชินีมีโปรตีนสูงถึง 4 เปอร์เซ็นต์สำหรับเห็ด อย่างไรก็ตามแร่ธาตุและธาตุมีความสำคัญมากกว่า ด้วยประมาณ 89 กิโลแคลอรีเห็ดชนิดหนึ่ง 100 กรัมทำให้ผู้ใหญ่ได้รับมากกว่าครึ่งหนึ่งของ B5 ต่อวันและเกือบสามในสี่ของความต้องการกรดโฟลิก ปริมาณวิตามินบี 3 (40 เปอร์เซ็นต์) และสังกะสี (44 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันของผู้ใหญ่) ก็มีความสำคัญเช่นกัน นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่มีไขมันต่ำ (มีไขมัน 1.7 เปอร์เซ็นต์)

เส้นใยดิบเหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไคตินที่ย่อยยากเฮมิเซลลูโลสและคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับการย่อยอาหารของมนุษย์ ปริมาณน้ำของเห็ดพอร์ชินีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจุดรวบรวมและสภาพการเจริญเติบโตและโดยปกติจะอยู่ที่ 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเห็ดป่าทุกชนิดสามารถกักเก็บโลหะหนักที่เป็นพิษได้สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีจึงแนะนำว่าไม่ควรบริโภคเกิน 250 กรัมต่อสัปดาห์

การแพ้และการแพ้

การแพ้และการแพ้ที่รู้จักกันดีอย่างหนึ่งคือการแพ้โปรตีนของเชื้อราที่มีมา แต่กำเนิดหรือได้มา อาการของปฏิกิริยาดังกล่าว ได้แก่ ปวดท้องคลื่นไส้และอาเจียน แต่อาจเกิดอาการแพ้ที่ผิวหนัง (กลาก) น้ำมูกไหลและปัญหาการหายใจอย่างรุนแรง

หากมีอาการแพ้เห็ดดังกล่าวต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคเห็ดและผลิตภัณฑ์จากเห็ดโดยสิ้นเชิง ความถี่ของการแพ้เห็ดใกล้เคียงกับเชื้อรา การแพ้อาจประกอบด้วยการขาดหรือไม่มีเอนไซม์ทรีฮาเลสซึ่งในกรณีนี้ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตของเชื้อราและทำปฏิกิริยาตามนั้น อาการแย่ลงเมื่อใช้อย่างต่อเนื่อง เห็ดชนิดหนึ่งซึ่งแตกต่างจากเห็ดป่าอื่น ๆ อีกมากมายเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีส่วนผสมที่เป็นพิษซึ่งจะถูกทำลายโดยการปรุงอาหารการลวกหรือการทอดเท่านั้น อย่างไรก็ตามควรอุ่นก่อนบริโภคเสมอเพื่อไม่ให้ติดเชื้อพยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอก

หลายคนไม่สามารถทนต่อการรวมกันของเห็ดและแอลกอฮอล์ได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคแอลกอฮอล์ร่วมกับอาหารประเภทเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย เราจึงไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดหรือเห็ดที่ไม่สดอีกต่อไป

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เห็ดพอร์ชินีสดมาในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายนส่วนใหญ่มาจากยุโรปตะวันออกหรือประเทศบอลข่าน นอกฤดูมักจะนำเข้าจากแอฟริกาใต้จากนั้นก็มีการเดินทางที่ยาวนานและระยะการระบายความร้อนอยู่เบื้องหลัง ตัวอย่างขนาดใหญ่ไร้ที่ติมีราคา: เห็ดพอร์ชินีหนึ่งกิโลกรัมราคา 40 ยูโรขึ้นไป

คุณควรซื้อเฉพาะปริมาณที่สามารถเตรียมได้ทันที ขอแนะนำให้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดสดให้แห้งที่สุดและล้างออกเพียงสั้น ๆ หากจำเป็นเพื่อไม่ให้เปียกโชกด้วยน้ำ ตัวอย่างที่สะอาดและแห้งโดยไม่มีรอยฟกช้ำสามารถเก็บไว้ในที่โปร่งมืดและแห้งได้สูงสุดสองวันหลังจากนั้นควรดำเนินการให้เร็วที่สุด ตัวอย่างที่มีหนอนหรือเชื้อราเข้าทำลายต้องกำจัดทันที เมื่อเก็บเห็ดในป่าคุณควรนำเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงติดตัวไปด้วย

เห็ดที่มีขนาดใหญ่เนื้อนิ่มหรือมีน้ำจะดีกว่าในที่ที่พบในตะกร้าของนักสะสม ถุงพลาสติกและฟอยล์ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษาเห็ด ความชื้นสะสมอยู่และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เกิดการเน่าและเชื้อรา เห็ดขายได้บ่อยกว่าหั่นและแห้งบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง ควรกำจัดสิ่งตกค้างหลังจากแช่เห็ดแห้งรวมทั้งของเหลวใด ๆ ที่หลุดออกมาระหว่างการละลายหรือบล็อกแช่แข็งจะถูกปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ต้องมีกระบวนการละลายก่อนเตรียม

เคล็ดลับการเตรียม

เห็ดแห้งส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงรสและปรุงรสซอส ragouts หรือพายเผ็ด เห็ดพอร์ชินีสดมีประโยชน์หลากหลายกว่า สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้นคือ bruschetta พร้อมกับ porcini topping สำหรับสิ่งนี้เห็ดครึ่งกิโลกรัมถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วย่างในน้ำมันมะกอกกับเกลือ

หลังจากนั้นประมาณครึ่งนาทีให้ลดความร้อนและทอดต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยดำกระเทียมสับละเอียดและโรสแมรี่สดสักสองสามเข็มเพื่อลิ้มรส ผัดน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาวหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะเสิร์ฟบนขนมปังขาวย่างที่ถูด้วยกระเทียม

สำหรับซอสพาสต้าเห็ดพอร์ชินีครึ่งกิโลกรัมจะถูกทำความสะอาดหั่นและทอดอีกครั้งในเนยด้วยหัวหอมเล็ก ๆ ที่หั่นละเอียดและแฮมที่หั่นละเอียดเท่า ๆ กันหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือพริกไทยและเทลงบนถ้วยครีมหรือครีมfraîche (มีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์) นำไปต้มสั้น ๆ แล้วเทลงบนเส้นพาสต้า