ผักชี เป็นสมุนไพรประจำปีของตระกูล Apiaceae รากศัพท์ยังเกี่ยวข้องกับชื่อ Ariadne ลูกสาวของกษัตริย์โบราณไมนอส
การเกิดและการปลูกผักชี
ผักชี เป็นพืชที่อ่อนนุ่มไม่มีขนสามารถเติบโตได้สูงถึง 50 ซม. ใบมีรูปร่างแตกต่างกันไปและมีลักษณะเป็นแฉกกว้างอยู่ตรงกลางของพืชและบางกว่าและปักหมุดที่ด้านบนของหัวดอกไม้
กลีบดอกมีสีขาวผสมเป็นสีชมพูอ่อน ผักชีชื่อที่พัฒนามาจากโคเรียนนอนของกรีกโบราณโดยใช้ผักชีแบบละตินเป็นผักชีฝรั่งฝรั่งเศส
ผักชีมีพื้นเพมาจากภูมิภาคทางตอนใต้ของยุโรปแอฟริกาเหนือและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้
การใช้งานและการใช้งาน
ทุกส่วนของพืชกินได้ แต่ใบสดหรือเมล็ดแห้งเป็นส่วนของพืชที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นหลัก ผักชี ถูกใช้ในครัวแบบดั้งเดิมทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียยุโรปใต้แอฟริกาเหนือและละตินอเมริกา
รสชาติของใบผักชีแตกต่างจากเมล็ดซึ่งมีกลิ่นส้มเล็กน้อย หลายคนพบว่ารสชาติของใบสบู่และหลีกเลี่ยงการบริโภค ในเอเชียใต้ใบผักชีถูกนำมาใช้มากขึ้นในชัทนีย์และสลัด ในละตินอเมริกาในซัลซ่าและกัวคาโมเล ในอินเดียสมุนไพรยังใช้ในอาหารคลาสสิกเช่น "dal" (ถั่วเลนทิล)
เนื่องจากรสชาติของใบจะระเหยอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับความร้อนจึงมักจะเติมไม่นานก่อนเสิร์ฟ ผลแห้งของผักชีเรียกว่าเมล็ด เมื่อสิ่งเหล่านี้เป็นพื้นดินจะมีกลิ่นและรสคล้ายส้ม เมล็ดที่บดหรือคั่วมักใช้ในอาหารเอเชียคลาสสิกเช่นแกง ทั้งเป็นเครื่องเทศและสารเพิ่มความข้น นอกทวีปเอเชียเมล็ดของผักชียังใช้สำหรับดอง (เช่นแตงกวา) หรือทำไส้กรอก
ในยุโรปกลางและรัสเซียเมล็ดยังใช้ทำขนมปังข้าวไรย์หรือแม้แต่เบียร์ข้าวสาลี (เบลเยี่ยม) รากผักชีมีรสชาติเข้มข้นกว่าใบและใช้ในอาหารไทยโดยเฉพาะ เช่นในการเตรียมซุปหรือน้ำพริกแกง
ความสำคัญต่อสุขภาพการรักษาและการป้องกัน
มีเครื่องเทศกี่ชนิด ผักชี สารต้านอนุมูลอิสระ อาหารที่ปรุงรสด้วยผักชีจะคงความสดใหม่ได้นานขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ทั้งในใบและเมล็ด แต่ใบมีฤทธิ์แรงกว่า. สารเคมีที่พบในผักชีมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียต่อเชื้อซัลโมเนลลา
ในการแพทย์ดั้งเดิมของตะวันออกกลางใช้ผักชีเพื่อบรรเทาอาการนอนไม่หลับและความวิตกกังวล ในอินเดียมีการใช้เมล็ดเพื่อการระบายน้ำที่ดีต่อร่างกาย ในการทำเช่นนี้เมล็ดจะถูกทำให้ร้อนในน้ำพร้อมกับเมล็ดยี่หร่าจากนั้นสารละลายจะถูกเมา ผักชียังสามารถมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร (เช่นในการรักษาอาการท้องร่วง)
ผักชียังใช้ในการรักษาโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ตามธรรมชาติการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับหนูพบว่าเครื่องเทศมีทั้งการปลดปล่อยอินซูลินและฤทธิ์คล้ายอินซูลิน การศึกษาที่เกี่ยวข้องพบว่าผักชีมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ยังเพิ่มจำนวนไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูง
การใช้คอเลสเตอรอลโดยตับจึงมีความเข้มแข็ง ผักชีมีผลในการบรรเทาอาการอักเสบของผิวหนังที่มีสาเหตุของไขข้อหรือข้ออักเสบ แต่สารต้านอนุมูลอิสระในสัดส่วนที่สูงมีผลดีต่อผิวหนังและกระบวนการชราของดวงตา ผักชียังสามารถส่งผลดีต่อความสมดุลของฮอร์โมนและช่วยในการสร้างวงประจำเดือนที่มั่นคง
เนื่องจากผักชีมีธาตุเหล็กสูงจึงสามารถรักษาและป้องกันโรคโลหิตจางได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำมันหอมระเหยในผักชียังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อด้วยเมื่อใช้บ้วนปากแผลเล็ก ๆ ในช่องปากจะหายเร็วขึ้น
